@mayli
1.前期投入多少？一个面馆的话，我一般投入不超过 20 万。
2.利润率。面馆的毛利率在 60%-65%之间。至于净利润率，要看营业额，营业额越高，净利润率越高。一般能达到 20%就算合格了。
3.我的利润率是否太高？ 12 个月就回本是否太理想了？对经营餐饮门店来说，首要任务就是要回本，因为餐饮门店的生命周期一般很短，拿我开的这么多店来说，最长的开了 7 年，最短的只有 5 个月。为什么这么短？这不是经营问题，而是一个商圈一般都有一个生命周期，越到后面商圈的人流量会越小，而商圈的餐饮门店会越来越多，竞争有多大可想而知。例如，你开一个店，投入 20 万，都两年了还没拿回本钱，你心里会不会很急，因为这个店可能再坚持一两年就没有了。

@ashong 既然堂食利润比外卖高那么多，为什么不少店对堂食客人态度冷漠，并且出餐比外卖慢？
1.出餐比外卖慢，可能是因为平台一般有出餐时间的要求，并且骑手如果到店了还没出餐，骑手会一直不好，很烦。
2.态度问题。一般商家对堂食客人态度都是很好的，除非这个店是以外卖为主，或者这个店的员工本身就没有服务意识。

@NewMoorj
个人点外卖，有哪些需要避雷的？
最好点有堂食的外卖店，这样卫生有保障一些。大多数纯外卖店真的卫生状况堪忧。如果辨别纯外卖店呢？一般有以下技巧:
1.在店铺的商家信息里，看看有没有上传门店照片？通过照片很容易看出来。
2.通过商铺地址。一般很偏的地址，大多都是纯外卖店。
3.通过店名。一般外卖店都喜欢取那种哗众取宠的名字。

@orangelckc
1.我没有试过网红门店。很多网红门店都是买流量炒起来的，要花不少推广费，一旦不买流量了，生意就一落千丈。
2.开店多久能回本？我开店的最低要求是 12 个月回本。

@crazylinus
2.选址选品的问题。
选品的话，我没有刻意去做，一开始因为我的合伙人做肥肠粉的，我就一直做的肥肠粉。后来发现肥肠粉技术比较复杂，难以标准化，并且受众比较窄，就改了相对比较简单并且受众更广的面条。
至于选址，你只需要关注两点。1.资金投入大不大？是否在自己接受范围内。2.多久能回本？这很重要。如果一个店，你投入 20 万，但每个月净利润只有 5000 ，那你需要 40 个月才能回本，这是绝对不能接受的。我开店最多接受 12 个月回本。那如何计算出多久能回本？请看 30 楼我回复的内容，通过人流量估算出营业额，再结合房租，人工费，毛利率，前期投入资金等因素，就可以计算出多久能回本了。我这里说的只是一个思路，具体操作起来还需要考虑得更全面。

@zhuantouer
1.厨师怎么招的？我从来没有招过厨师。我店里的厨师，要么就是我的合伙人，要么就是内部提拔上来的。

@anmu 一开始做餐饮是先当学徒还是直接当老板？我是直接开店当老板，没有当过学徒，因为我当时有一个合伙人，他已经有十年以上的餐饮创业经验。如果你没有这样一个合伙人，建议你先去餐饮店打工，这样你才不会想当然的认为餐饮赚钱很容易。

@uqf0663 拼好饭我没有做过，不知道怎么抽成的，但抽成应该不会比美团高。但拿我附近的蜜雪冰城举例，他们家仅仅是拼好饭的单子，一天就 500 多单，其中卖的最好的一款产品是 1.9 元的柠檬水。刚刚你提到即使原材料成本再低，也可能会赔本。其实不一定的，一杯柠檬水成本是完全可以做到 1.9 元以下的。不同原材料价格差距是非常大的，拿猪肉举例，如果买新鲜的五花肉，要 15 元一斤，但如果买冻五花肉，只需要 6 元一斤，你看看差距有多大？并且 6 元的冻五花肉也绝对是正规渠道出品的，绝对是国家允许的。另外，有些商家可能在拼好饭上不赚钱，但他可以通过拼好饭上的爆款产品给自己的美团店铺引流，从而提高其美团店铺的单量。

@echooo0 为什么外卖利润率很低？首先，外卖店也是有租金的，虽然要低一些。另外，外卖的营业支出比堂食多一些。拿一碗 12 元的中份的杂酱面举例，原材料成本是 4 元，如果是堂食，我可以赚 8 元。但如果是外卖的话，平台会抽成至少 4 元(平台一般都有保底抽成，至少 4 元)，另外，我可能还搞了活动，例如减配送费，满减，新客减 1 等活动，这样我到手的利润就更低了，有时候甚至还会赔本。

@ewe 我开的约 20 家店基本都是连锁店，但分属三个不同品牌。两家亏损的店，其中一家是串串店，由于选址失误导致营业额不及预期，五个月就倒闭了。另外一家是肥肠粉店，开在公寓楼下面，刚开三个月就遇到疫情爆发，这直接导致公寓楼的出租率一降再降，进一步导致门店的营业额也受到很大影响。撑了一年多也倒闭了。

@Tyler1989 人流量如何评估？如果你看好了一个店面，就从早上六点起，一直在店门口蹲点，对经过此店面的人流进行计数，直到晚上十点。通过一天内经过此店面的人流量，再结合周边餐饮商铺的营业额以及你自己产品的人均消费，基本就能粗略估计出，如果你在这开店你的营业额是多少。可以花十几块钱买一个计数的小工具，按一下计数就加 1 ，用起来很方便。

@BarackLee 公务员限制吃喝。听说对中高档中餐影响比较大。我是做小餐饮的，没有影响。

@zsxzy 在成都，如果你有一份年薪超过 20w 的工作，就不要考虑转行做餐饮了。开店要想一年挣 20w ，比做程序员难的多，并且不管在身体还是心理上，都累得多。

@crazylinus 接上
2.列清单。把每天要订的货列一个清单，每天晚上对着清单订货，避免漏订。
3.月末盘点。每月最后一天盘点主要原材料，这样就能比较精确的计算出门店毛利率，对门店经营提供指导。
4.适量订货。可以根据每天的营业额，预估第二天原材料的用量，避免多订，导致食材不新鲜。

@echooo0 门槛低，难以标准化，确实是餐饮业两个鲜明的特点。另外，关于库存管理有以下几点经验:
1.先进先出。一定要给员工不断强调先进先出，让他们形成意识。
2.列清单。把每天要订的货

@kenshinhu
1.如何抽身。建议不要一开始就想着脱身。如果你从没做过餐饮，最好还是能在门店亲力亲为做半年，这样你才能了解这个店的运营流程。后面如果你不想一直待在店里，可以招一个店长，或者让你熟悉的人让他入股，让他来管店。因为你之前有了至少半年的经验，所以即使你不在店里了，也能遥控管理，问题不大。
2.如何保证门店的财务安全。首先，要在收银台安装监控，给员工以威慑。第二，要建立一项简单可行的门店财务制度，这个内容有点多，如果你需要了解，可以单独问我。第三，尽量线上采购，我至少一半的原材料都是在美菜和快驴平台采购的，所以不存在回扣问题。还有一些关键供应商，例如面条，都是我亲自联系，亲自转款给供应商。
3.如何平衡堂食与外卖。外卖利润很低，所以如果堂食生意还可以，我一般不会很重视外卖。但如果是餐饮淡季，为了让员工不闲着，我会把外卖平台活动加大。至于小红书和抖音引流，我没有做过，所以无法给你提供建议。

@Gilfoyle26 如果房东因为你提出的补充协议不妥协或不租了，那你就自己权衡一下利弊了。

@Gilfoyle26 如果要添加其他细节进去，可以在合同的最后手写补充协议，但记得在手写的部分一定要让房东和你都按手印。

@Gilfoyle26 一般都是房东提供合同，这些合同一般都是通用格式的，基本内容都差不多。你作为承租方，以下几点比较关键:
1.月租金以及支付方式。(支付方式尽量谈到押一付三，这样前期投资相对低一些)
2.递增。不要小看递增，递增 3%和 8%是有很大差异的。成都这边一般递增 5%左右，有些可以谈到前三年不递增。
3.签几年。签得越长对你越有利。我租铺子的底线是至少签五年。
4.是否允许转让或转租。最好争取转让权，毕竟未来变数很大，万一经营不下去了，如果可以转让，还可以少亏一点。
5.违约责任。一定不要去约定房东的违约责任，这会对你很不利。
6.免租期。如果是清水铺，至少可以争取一个月免租期。