在职跳槽，有什么方法可以减少因新公司爽约导致的损失？

昨天有一个以前有业务交集的人问我是否跳槽到他的公司。给出的薪资是我目前薪资的 2 倍。自认这个薪资也符合自己目前的身价。
因为我现在所在的公司 2 年前我入职时，（非常傻地）主动提降薪入职。第一年后我向公司提加薪也仅要求加 1000 而已。 我之前带的同事，他们薪水都比我高了 3-5K ……
但是我担心的是，要是我向现在公司申请离职后，在最迟 30 天我去新公司报道或者在之前过程，对方爽约了！那我损失不就惨重？
我目前想到的是，面试肯定要录音了。毕竟这是职场必备的。我在现在的公司面试就是没录音，加薪的事情被人事坑了一次，今年应该没加薪的希望的了。
然后让对方签协议吗？但我觉得这不太靠谱吧。
顺便说一下，有人会说对方爽约就自己找新的公司。这确实没错，可我换新公司，就离我家远了。我现在上班来回都 30 公里了。而且停车费又是一笔不菲的费用（现在公司免费停车）。更严重的时，我去市中心的话，足足有 50-100 公里……坐地铁都要 1-2 小时。
我跳槽的心肯定是有的，只是在等机会。毕竟现在的老板喜欢听外人不喜欢听内部人的建议……