High-Heat Cooking

释义 Definition

“高温烹饪；大火快炒/快煎”等做法的统称，指在较高温度下、通常较短时间内加热食材，以获得快速上色、焦香风味与更强的“锅气/烤香”。常见于煎(sear)、炒(stir-fry)、炙烤(grill)、上火烤(broil)等场景。（也可泛指“用大火做菜”的烹饪风格。）

例句 Examples

High-heat cooking can brown the meat quickly.
高温烹饪能让肉很快上色。

For high-heat cooking, choose an oil with a high smoke point and keep the food moving to avoid burning.
做高温烹饪时，选烟点高的油，并不断翻动食材以免烧焦。

发音 Pronunciation

/ˌhaɪˈhiːt ˈkʊkɪŋ/

词源 Etymology

这是由形容词短语 high-heat（“高热/高温的”）与名词 cooking（“烹饪”）组合而成的现代英语表达。heat 源自古英语 hǣtu（热），cook 源自拉丁语 coquere（烹煮），经法语进入英语；合在一起强调“以较高温度为关键条件的烹饪方式”。

相关词 Related Words

• Searing
• Stir-Fry
• Wok
• Sauté
• Grilling
• Broiling
• Maillard Reaction
• Smoke Point

文学与作品 Literary Works

• The Wok: Recipes and Techniques（J. Kenji López-Alt）：书中多次讨论以高温快速加热来获得上色与风味的技法（常用到 “high-heat cooking” 这类表述）。
• On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen（Harold McGee）：在讲解褐变反应、烹饪温度与风味形成时，常出现与“高温烹饪”对应的英文表达与语境。