Butterflied Chicken

定义 Definition

“butterflied chicken”指把整鸡（或鸡胸/鸡腿）从中间剖开、展开压平后再烹饪的鸡（也叫 spatchcocked chicken）。这样做能让鸡肉受热更均匀、烹饪更快、表皮更容易烤脆。

发音 Pronunciation (IPA)

/ˈbʌtərˌflaɪd ˈtʃɪkɪn/

例句 Examples

I made butterflied chicken on the grill.
我在烤架上做了开背压平的烤鸡。

After removing the backbone, she roasted a butterflied chicken with lemon and herbs so it cooked evenly and the skin turned crisp.
她去掉鸡的脊骨后，用柠檬和香草烤了一只开背压平鸡，这样受热更均匀，鸡皮也更酥脆。

词源 Etymology

butterflied 来自动词 butterfly（像蝴蝶一样展开）。在烹饪语境中，“butterfly”表示把食材从中间切开但不完全切断，使其像蝴蝶翅膀一样摊开；用于鸡时就形成了 “butterflied chicken”。

相关词 Related Words

• Spatchcocked
• Spatchcock
• Backbone
• Roast
• Grill
• Marinate
• Crispy
• Herbs

文学与名作中的用例 Literary Works

• The Joy of Cooking（多版家常烹饪经典著作中常见“butterfly/spatchcock”处理家禽的写法）
• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child；涉及将家禽开背/压平以利烘烤的做法与术语）
• On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen（Harold McGee；讨论不同分割与展开方式对受热与口感的影响）